POSCOCECHA

PROCESO DE PRE Y POSCOSECHA DEL AGUACATE

Manejo de precosecha en el aguacate Lorena

Ø Preparación del suelo , previo a la preparación del suelo se debe saber las condiciones actuales del predio (tipo de suelo)

Ø Siembra del aguacate, los arboles de aguacate debe tener entre 30 cm para el trasplante desde la zona de enjertación hasta pie, Se abona cada 30 días

Ø Riego, la disponibilidad del agua es un factor importante para el crecimiento del árbol y en la producción. Para el cultivo del aguacate Lorena se le aplico el sistema de riego localizado se le ha calibrado y se hacen mantenimiento oportuno.

Ø Fertilización, es importante realizar inspecciones para determinar posibles síntomas asociados con la nutrición. Es recomendable aplicar por medio de fertilizantes micro elementos como cobre, zinc, manganeso y boro una vez al año.

Ø Poda, es recomendable una poda de formación en las primeras etapas de desarrollo realizar podas sanitarias que faciliten la circulación del aire y la penetración de luz y eliminar estructuras afectadas y retirarlas del lote.

Manejo de cosecha del aguacate Lorena

Ø Estado de madures, El fruto de aguacate es climatérico, es decir, que al ser cosechado en estado de madurez continúa su proceso de maduración. Es importante que el fruto haya alcanzado su madurez fisiológica en el momento de la cosecha, pues de esto depende la calidad del fruto en poscosecha

Ø Recolección de la fruta, Únicamente se deben cosechar frutos que hayan alcanzado

Su madurez fisiológica. La cosecha se recolecta manual o necesario disponer de tijeras y contenedores limpios para la recolección y disponer los

frutos en un lugar de acopio temporal en canastillas limpias, Manipular con cuidado los frutos para causar el menor daño posible.

Manejo de poscosecha del aguacate Lorena

Se pasa a la etapa de limpieza, selección y clasificación dependiendo a la solicitud del mercado se almacenan y se transporta en canastillas y se venden a los supermercados locales regionales y se lleva a la ciudad de Bogotá en turbo, el producto se vende pesado con un valor de 3800 el kilogramo casi siempre varia el precio.

Los productos fitosanitarios se apartan para venderlos a menor precio en los supermercados locales.

Labores culturales se apoda, se fumiga y fertiliza para una mejor cosecha siguiente.

INTRODUCION

Para solucionar la problemática que los agricultores tienen para producir y llevar un producto fresco a la mesa del consumidor final, se desarrollo la materia de poscosecha, que tiene como finalidad crear procesos que maximicen la vida del producto lo mantenga fresco y libre de patógenos.

En consiguiente este informe tiene como fundamento la investigación realizada del proceso de poscosecha del cultivo de lechuga, en base a este se tomo información de aspectos agroclimatológicos, agronómicos y los lineamientos que se debe tener en cuenta para la cosecha, manipulación, almacenamiento, transporte y comercialización del producto.

OBJETIVO

· Investigar los factores relacionados con el manejo del cultivo de lechuga.

· Analizar y determinar las operaciones realizadas en cada paso de la poscosecha

OBJETIVOS ESPECIFICOS

· Investigar los aspectos agroclimatológicos, fisiológicos y agronómicos.

· Analizar los requisitos para la obtención de una buena cosecha

· Adquirir información de la recolección, selección, almacenamiento, transporte y comercialización del producto

CARACTERIZACION DEL PRODUCTO

LECHUGA: es una planta herbácea propia de las regiones semitempladas que se cultiva con fines alimentarios, debido a las muchas variedades que existen y a su cultivo cada vez mayor en invernaderos, se puede consumir durante todo el año. Normalmente se toma cruda, como ingrediente de ensaladas y otros platos, pero ciertas variedades, sobre todo las de origen chino, poseen una textura más robusta y por ello se emplean cocidas.

Es una planta con raíz pivotante y ramificada de unos 25 cm. El crecimiento se desarrolla en roseta; las hojas se disponen alrededor de un tallo central, corto y cilíndrico que gradualmente se va alargando para producir las inflorescencias, formadas por capítulos de color amarillo (parecidos al diente de león) reunidos en corimbos. Según las variedades los bordes de las hojas pueden ser lisos, ondulados o aserrados. Las semillas están provistas de un vilano plumoso.¹

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1http:// http://es.wikipedia.org/wiki/Lactuca_sativa [artículo de internet], consultado 24-Abril-2015

FACTORES AGROCLIMATOLOGICOS

· Temperatura: para una germinación ideal la temperatura debe oscilar entre 18-20º C y para una crecimiento optimo del producto debe estar entre 14-18ºC en el día y en la noche no debe ser menor de 5ºC.

· Luminosidad: este cultivo en particular necesita de mucha luminosidad para lograr engrosar sus hojas y un mayor beneficio en aspectos como la textura, el sabor y el color de la lechuga.

· Precipitación: este cultivo necesita una precipitación anual que varié entre 1200 a 1500 mm anuales, necesitando durante su periodo vegetativo entre 250 y 350 mm. El exceso de humedad de perjudica al cultivo haciendo que proliferen enfermedades fungosas y bacterianas.

· Humedad Relativa: por tener un sistema radicular poco denso en comparación con la parte aérea de la plante se afecta mucho si existe poca humedad por lo tanto se recomienda que esta fluctué entre 60 y 80%.

· Suelo: el piso térmico optimo para el cultivo esta entre los 1800 a 2800 msnm para obtener una buena producción. Necesita un suelo con alto volumen de materia orgánica, buen drenaje y retención de agua. El suelo ideal es el ligero arenoso-limoso con un PH óptimo entre 6.7 y 7.4.

FACTORES AGRONOMICOS

· Semillero: este puede variar dependiendo del área a trasplantar, las plantas tienen un promedio de 40 días en el semillero y están listas para su trasplante cuando tienen de 5 a 6 hojas verdaderas y 8 cm de altura desde el cuello del tallo hasta la punta de las hojas.

· Preparación del terreno: se debe hacer una nivelación del terreno, se procede hacer el surcado del lote, demarcando las zonas donde se va alojar la tubería para el riego. Se recomienda sembrar este cultivo después de una siembra de leguminosas o cereales, se debe mantener el lote libre de malas hierbas y restos de cultivos anteriores. No se recomienda la desinfección química ya que el cultivo es muy susceptible a esto.

· Plantación: una plantación promedio se hace de 40 cm entre mata y 60 cm entre surco. Esto varía dependiendo del tipo de variedad de lechuga y de la forma de riego que se vaya a implementar en el lote. (para la lechuga variedad Batavia que es la que prolifera en el departamento de Nariño la densidad de siembra es de 80000 Plt/Ha.

· Riego: en el departamento de Nariño se maneja el riego por aspersión de manera frecuente y con poca cantidad de agua, procurando que el suelo quede parcialmente seco para evitar podredumbres del cuello y de la vegetación que tiene contacto con el suelo.

· Abonado: el 60-65% de todos los nutrientes son absorbidos en el periodo de formación del cogollo y éstas se deben de suspender al menos una semana antes de la recolección. El aporte de estiércol en el cultivo de lechuga se realiza a razón de 3 kg/m2, cuando se trata de un cultivo principal desarrollado de forma independiente de otros. La lechuga es una planta exigente en abonado potásico, debiendo cuidar los aportes de este elemento, especialmente en épocas de bajas temperaturas; y al consumir más potasio va a absorber más magnesio, por lo que habrá que tenerlo en cuenta a la hora de equilibrar esta posible carencia.
Sin embargo, hay que evitar los excesos de abonado, especialmente el nitrogenado, con objeto de prevenir posibles fitotoxicidades por exceso de sales y conseguir una buena calidad de hoja y una adecuada formación de los cogollos. También se trata de un cultivo bastante exigente en molibdeno durante las primeras fases de desarrollo, por lo que resulta conveniente la aplicación de este elemento vía foliar, tanto de forma preventiva como para la corrección de posibles carencias.

El abonado de fondo puede realizarse a base de complejo 8-15-15, a razón de 50 g/m2. Posteriormente, en sistema de riego tradicional por gravedad, un abonado de cobertera orientativo consistiría en el aporte de unos 10 g/m2 de nitrato amónico. En suelos de carácter ácido, el nitrato amónico puede ser sustituido por nitrato de cal a razón de unos 30 g/m2, aportados en cada riego, sin superar el total de 50 g/m2. También son comunes las aplicaciones de nitrógeno vía foliar, en forma de urea, cuando los riegos son interrumpidos y las necesidades de nitrógeno elevadas.

· Recolección: para realizarla se toma como ítem principal la compactación de la cabeza. Una cabeza compacta es la que requiere de una fuerza manual moderada para ser comprimida y es considerada apta para ser cosechada. Una cabeza muy suelta está inmadura y una muy firme o extremadamente dura es considerada sobremadura. Las cabezas inmaduras y maduras tienen mucho mejor sabor que las sobremaduras y también tienen menos problemas en poscosecha.

· Cosecha: para realizar una buena cosecha se debe realizar una desinfección del cuchillo, se toma con una mano la cabeza de la lechuga y con la otra se corta al ras del suelo, se elimina en campo hojas sucias, quemadas por el sol, con enfermedades y con daños causados por insectos.

POSCOSECHA

· Manejo: por ser un producto delicado en cuanto a la perdida de agua ya que tiene la mayor parte expuesta en la superficie al medio ambiente se hace necesario que el corte se haga en las primeras horas del dia, la perdida de agua se refleja como turgencia en las hojas y perdida de firmeza lo cual incide en su apariencia.

El producto cosechado se debe mantener en un lugar fresco, a la sombra para que la incidencia del sol no afecte en su vida útil. El manejo que se le debe realizar a la planta después de la cosecha debe ser cuidadoso ya que a nervadura de las hojas es muy delicado y susceptible a quebrarse, originando un pardeamiento e incrementando el riesgo de pudriciones por que facilita la proliferación de patógenos y por que el tejido dañado acelera su descomposición. El daño a las nervaduras de la planta son causados por la excesiva manipulación, golpes o en el empaquetamiento esto causa que el producto se deteriore y que sea necesario desechar algunas hojas externas. El empaquetamiento en campo se hace colocando las lechugas en cajas de plástico o de cartón alejadas del suelo para evitar contaminaciones del producto, se debe tener cuidado al colocar cada lechuga para que no se dañen las nervaduras y no se desprendan las hojas.

· Lavado: dependiendo del comprador se exige o no el lavado del producto con una solución de agua con cloro, es necesario controlar la concentración del cloro entre 50 a 100 ppm y el PH de la solución entre 6.5 y 7.5 de acides, a la vez que se deben realizar frecuentes cambio de agua en el lavado para remover cualquier material de campo que tenga la planta, para disminuir este problema se hace indispensable hacer un lavado previo para remover tierra y otros residuos. El cloro por tener un efecto contacto el lavado se debe hacer en un tiempo de dos a tres minutos haciéndose esencial que la solución llegue hasta el interior de la planta. Luego se procede a escurrir la lechuga para quitar la mayor cantidad de agua posible, esto se realiza haciendo un ligero movimiento de agitación para que el agua escurra y se procede a poner la planta en una rejilla en la posición en la que se favoresca la eliminación total de agua evitando que la acumulación de esta genere pudriciones o deterioro. El lavado con cloro elimina una cantidad considerable de microorganismos en la lechuga pero no totalmente, el manejo que el agricultor haga durante el periodo de siembra como utilizar abonos certificados, fuentes de aguas seguras, planes de manejo de plagas y la higiene en todos los procesos mitigaran el riesgo para el consumidor y enfermedades que atacan a la lechuga.

Por último el producto de debe manejar con cuidado evitando que se contamine con empaques, implementos o medios de transporte sucios.

· Empaque y Transporte: la finalidad del empaque es minimizar el daño del producto en el transporte. La lechuga se debe empacar con cuidado para no ocasionar daños como magulladuras, golpes y otros, en cajas limpias y desinfectadas. Al colocar el producto en las cajas se debe acomodar de manera que se limite su movimiento pero a la vez se debe verificar que no estén demasiado presionadas. La cantidad de lechugas que se debe colocar depende del tamaño del producto, la forma y el tamaño del empaque, las normas o exigencias del mercado o los clientes a quienes se vaya a dirigir.

· Almacenamiento: por ser un producto el cual se debe mantener fresco para su consumo se necesita que este a la sombra en un ambiente entre 0 y 5ºC con un 95% de humedad relativa, por que cuando se almacena a temperatura ambiente el deterioro es muy rápido y es necesario que se comercialice en el menor tiempo posible. Cuando el producto se enfria es esencial que no se interrumpa la cadena de frio porque esto favorece al desarrollo de patógenos.

BIBLIOGRAFIA

Humedad relativa (http://www.slhfarm.com/lechugaguia.html)

Suelo: (http://www.slhfarm.com/lechugaguia.html) ( Clemente, 2007)

http:// http://es.wikipedia.org/wiki/Lactuca_sativa [artículo de internet], consultado 24-Abril-2015

POSCOCECHA

domingo, 26 de abril de 2015

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